中国有线电视新闻网11月27日讯（马来虎报道）在平凉市有小吃的地方就有平凉擀面皮，因为对人们对平凉擀面皮的挚爱，造就了大街小巷大大小小的擀面皮店，擀面皮常常与凉皮称为姐妹花出现。相传擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，也是西北最具民族风味的食品之一。

因为擀面皮劲道，酸辣味十足，往往深受女士的喜欢。平凉擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，食用时佐以精盐、香醋、酱油、味精、辣椒末等，醇香宜人,酸爽可口。闲暇之际，走进一家擀面皮店，来一碗香喷喷的擀面皮，再来一个饼子，一顿美味可口的餐食便让你吃得酣畅淋漓。

随着人们对擀面皮口味的要求越来越高，逐渐在平凉市形成了以崆峒区“黑女子擀面皮”和泾川县“王小凤擀面皮”,为平凉市著名品牌。一碗擀面皮，拌入辣椒和醋，简单质朴，美味可口。

人们爱吃平凉擀面皮，还因为平凉擀面皮为纯绿色工艺食品，整个制作过程不放置任何食品添加剂，选料为平凉冬小麦精粉。在制作加工过程中，首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦110度的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。最后经过压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。

听了这样详细的擀面皮制作过程，也许你已经对平凉擀面皮垂涎三尺了，来平凉一定要品尝美味可口的平凉擀面皮，让你过一次平凉地道的平凉擀面皮瘾，赏平凉崆峒美景，吃平凉擀面皮，那是一种怎样的境遇呢，期待你到来!不过随着网络购物时代的带来，平凉擀面皮也搭上了网络这趟列车，如果你想迫不及待地吃一碗平凉擀面皮，也可以与网络购物来一次约会。