CCTV《一城一味》全国海选淄博赛区暨“金佰特”杯全国烹饪大赛

致：各辖区单位、全球华人餐饮社团、饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、饭店及餐饮企业，有关餐饮供应商及相关院校。

餐饮行业经过多年的发展和改革已经成为我国第三产业的一个支柱行业，从传统的模式已经进入一个全新的模式，餐饮是服务行业重要的组成部分，由于各种因素，未来全国餐饮行业竞争局面仍将继续火爆。餐饮从业人员应该紧紧围绕推动餐饮产业链发展，促进行业交流，积极服务餐饮业的宗旨不变，经全国栏目组餐饮发展委员会研究决定在淄博举办CCTV一城一味全国海选淄博赛区厨艺交流活动，“传承+创新”竞相争艳。为《一城一味》栏目挖掘城市厨星，挖掘传统菜、妈妈味道、推选记忆中的情感美食，让经典永流传。

大赛围绕CCTV《一城一味》候选人海选，邀请全国34个省级行政区域（23个省，5个自治区，4个直辖市，2个特别行政区）选派代表队参加。CCTV民生资讯、中国民生新闻网、全国栏目组餐饮发展委员会联合发文倡议，全国栏目组餐饮发展委员会搭建交流平台、积极引导行业精英互动交流、共同探讨，旨在让主流餐饮市场得到良性可持续发展。本届大赛提出要适应经济发展新常态、紧紧围绕消费需求、全面深化改革、坚定不移走大众化主流餐饮、提升品质优化、绿色健康发展之路，让餐饮市场回归理性消费的社会民生工程。狠抓食品安全，共创和谐社会。

具体有关事宜通知如下：

一、组织形式

支持单位：CCTV民生资讯、中国民生新闻网

主办单位：全国栏目组餐饮发展委员会

承办单位：淄博电视台都市频道、淄博舌尖日日鲜餐饮管理有限公司、南京鼎厨餐饮管理公司

冠名单位：山东金佰特商用厨具有限公司

协办单位：江苏区域餐饮发展委员会、天津区域餐饮发展委员会、湖北区域餐饮发展委员会、北京井岗人家餐饮公司、四川巴蜀辣韵食品有限公司、山东行政总厨食品有限公司、四川郫县豆瓣股份有限公司、山东盛圆国际酒店、南京聚创食品公司

媒体支持：CCTV、CCTV民生资讯、中国民生网、中广直播、淄博电视台、中华发展报道网、联合中文网、四川新闻网、安徽新闻网、贵州新闻网、浙江新闻网、江苏新闻网、天津新闻网、云南新闻网、湖北新闻网、内蒙古新闻网、辽宁新闻网、黑龙江新闻网、辽宁新闻、腾讯网、搜狐网等600家媒体

二、活动时间、地点：

2019年4月18日

比赛地点：山东盛圆国际酒店（五星级）

参赛人员：本届大赛面向全国厨师，积极邀请全国34个省级行政区域餐饮行业大厨、餐饮企业和相关食材商参加，力争参赛作品突出实用性，拒绝花哨的摆设，坚持“朴实、璞食、归真”的原则。

厨师大汇*餐饮论剑：

1、邀请餐饮业权威人士、餐饮活动家和一线青年名厨畅谈餐饮发展走势。

2、如何成长为一名合格的具有社会责任感的中国餐饮好厨师。

3、未来餐饮发展和厨师成功转型座谈会。

三、活动奖项：

本次个人赛报名费100元（包括：衣服、证书、金牌、颁奖晚宴），个人赛前十名优先作为CCTV《一城一味》栏目候选人员。

奖项设置：鼎厨奖10%，金奖30%、银奖30%、创意奖30%.

1、成绩优异者可申报：金牌厨师长、十佳白金行政总厨、金牌行政总厨、中国名厨、中国烹饪名师、中国烹饪大师、中国火锅名师、中国火锅大师（包括：牌匾、小金人厨师奖杯、证书）。

2、优秀菜品可申报：中国名菜、中国名小吃、金牌菜。（包括：证书、牌匾）

3、团体赛会务费400元（三人）

4、成绩优异单位可申报：全国栏目组餐饮名店、绿色餐饮名店、绿色餐饮连锁企业、知名品牌酒店、最受百姓喜爱的酒店（包括：证书、牌匾）

四、参展招商

大赛面向全国餐饮食材、调味品行业招商：冠名商、赞助商、参展商和酒水宴会联动、指定食材服务商。授予：战略合作伙伴牌匾，并在600家媒体报道。

五、活动日程安排：

4月18日

8:00 –8:30报道、安排比赛轮次

9:00-10:00开幕式

10:00-120:00团体赛

12:00-17:30个人赛

17:30颁奖仪式

19:00颁奖晚宴

六、比赛细则：

（A）、参赛项目：热菜、凉菜、糖艺、面塑、面点、雕刻、火锅均可参赛。

（B）、评判标准：每道菜点满分为分。其中色、香、味、形占分；具有实用性、营养健康等功效占分。

（C）、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料器皿自备。

（1）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（2）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。

（3）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时分钟以上将不评分。

（4）、器皿要求：展示作品一份人量，品尝鉴定盘二份（两人量）。

（5）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

（6）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁使用人工色素等食品添加剂。

（7）、团体赛展台为直径公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

七、大赛组委会成员名单

为确保本届大赛各项活动的顺利进行并取得实效，成立CCTV一城一味全国海选淄博赛区组委会。组委会成员名单如下：

顾  问：李昌顺  王连厚

总策划：李波

裁判长：李明乐

组委会主任：孙超

秘书长：孙光卫、迟华波

现场指挥：夏国顺、解统波、李阳

宣传部长：盖永伟、吕鹏飞、石培培

组委会委员：高龙、刘杰、李 瑞、耿志杰、张国锋 、王继强、任振华、安维强、李波、王成忠、桑亮、田高峰、王志强、李奎、刘建、崔皓铭、郭绍波、祁迎宾、刘坤、周长波、税清文、周中能、管国钊、吴新明、桑华东、蔡曙光、吴全成

特（拟邀嘉宾排名不分先后）

郭锡章：原南京军区副司令员（上将）、全国栏目组餐饮发展委员荣誉主席

岳中林：CCTV民生资讯、中国民生新闻网总编辑

张忠信：中央电视台民生资讯栏目编导、中国民生新闻网社会频道总编辑

杨 袁：五一劳动奖章获得者、全国栏目组餐饮发展委员会主席

胡军胜：中央电视台一城一味栏目组顾问、全国栏目组餐饮发展委员会执行主席

陈 标：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会秘书长

张久银：中国烹饪大师、国家级评委、全国栏目组餐饮发展委员会常务副主席

于德良：中国烹饪大师、国家级评委、全国栏目组餐饮发展委员会副主席

李明乐：川菜领军人物、餐饮巨匠、全国栏目组餐饮发展委员会副主席

罗学成：中国烹饪大师、川菜烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会副主席

蒋承轩：山东盛圆国际酒店总经理

徐清东：山东金佰特商用厨具有限公司董事长

商应平：山东金佰特商用厨具有限公司总经理

李昌顺：中国烹饪大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者、济南大学客座教授。国家职业技能裁判员。

王连厚：中国烹饪大师、淄博市金蓝领技师培训教研主任、国家职业技能裁判员。

孙超：中国烹饪大师、孙超鲁中菜工作室创始人。

孙光卫：中国烹饪大师、翰林食府总经理、国家职业技能鉴定考评员。

王海英：中国烹饪大师、全国十佳面点大师.

国家职业技能鉴定考评员。

孙启科：中国烹饪大师、山东理工大学国际学术交流中心行政总厨。

张云海：中国烹饪大师、五一劳动奖章获得者

钱得彬：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会监事长

任金花：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委副主席、湖北区域餐饮发展委员会主席

魏盛东：湖北区域餐饮发展委员会秘书长

张仁君：全国栏目组餐饮发展委副主席、江苏区域餐饮发展委员会主席

李  波: 中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委副主席

徐庆峰：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委副主席

李  军：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委副主席

王大其：中国烹饪名师、全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长

何玉龙：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长

佘  彪：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长

孙克刚：宿迁区域餐饮发展委员会主席

叶慎保：中国烹饪大师、国家级评委、宿迁区域餐饮发展委员会秘书长

苏双培：全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长、江苏餐饮发展委员会副主席

吴顶旺：中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长

刘亚璐：全国栏目组餐饮发展委员会副秘书长

陈  江：中国烹饪大师、天津区域餐饮发展委员会秘书长

信松成：中国烹饪大师、天津区域餐饮发展委员会执行秘书长

张  鑫：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会理事

彭  斌：中国烹饪大师、亚洲功夫厨王、全国赛事表演嘉宾

刘  杰：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会理事

杨怀军：中国烹饪大师、全国栏目组餐饮发展委员会理事

高  龙：川菜名厨、全国栏目组餐饮发展委员会理事

CCTV一城一味栏目组                    

全国栏目组餐饮发展委员会

CCTV一城一味全国海选淄博赛区组委会

2019年1月

大赛组委会联系人：

李波  13573371444

孙超  13864470111

孙光卫 18553350333

责编：郭成实