漓江这条桂林的母亲河为酿酒提供了得天独厚的条件。解放初桂林酿酒师们曾经沿漓江取样，经过检验水质以九娘庙（解放桥东侧）和象山两处最佳。位于象山脚下的桂林三花象山酒庄的酿酒车间汲取漓江清泉酿酒，这是其他酒厂难有的，其酿出的酒也是举世闻名的。

 

象山自古便是酒乡。

这大概与象山的地理环境有关。象山位于桃花江和漓江的交汇处，此处的地下水丰富，含有多种矿物质，水质上乘，特别适合酿酒；而象山西南麓的云峰寺旁的山洞，纵深极广，洞里冬暖夏凉，四季恒温，温度和湿度极适于酒的窖藏。

象山和三花酒有解不开的历史渊源。

传说桂林的东郊有一座酷似酒壶形状的石头山，叫做“酒壶山”。据说，过去桂林的酒壶山是能够出酒的。谁家来了客人或者逢年过节都以这仙酒设宴，只要折枝桃花，轻扫一下壶嘴，就会流出酒，不过每次只一壶。其实，这么好的仙酒，一壶也就够了。

后来，来了个贪嘴的县官，他嫌一壶酒太少了，便派人把壶嘴凿大点，谁知这一凿，酒壶山就再也不出酒了。

这县官嗜酒如命，仙酒没了，只好喝老百姓酿的酒。这些酒哪有仙酒好喝，他一气之下把桂林的酒师们全抓了来，限他们十天内酿出和酒壶山一样味道、一样醇和、香甜的仙酒来，否则就砍头。

这一下急坏了酒师们，大家一齐望着一个年纪最长的酒师傅，但这位老酒师低着头，一口接一口地抽烟，他想，要酿出仙酒，第一样就得有酒曲种，这仙酒的曲种，你去哪找？

唉，难喽！

老酒师终于急病了。他有个聪明又美丽的女儿叫三花，为了解救酿酒的师傅们，三花姑娘爬山涉水决心找出酿酒的仙曲。三花姑娘的行动感动了瑶池运仙酒的神象。神象从瑶池盗出酿仙酒的神曲，送给了三花姑娘。

有了仙曲，三花姑娘终于酿出了仙酒。

王母娘娘知道神曲被盗，十分生气，派天将杀死了神象。玉帝觉得神象虽犯天规，然其心可鉴、其情可悯，谥为酒神，守护桂林。神象化成了一座石山——象山，桂林人为了供奉这只神象，常常把那酿好的仙酒存放在象鼻山的“肚子”里，听说在那存放的酒就连当年酒壶山的仙酒也比不上呢。

人们为了纪念三花姑娘，就把这仙酒叫做三花酒。

还有一种说法，宋代著名的抗金名将张孝祥在桂林出任经略安抚史。一日，张孝祥与张仲钦朱元顺两人同游水月洞，一边欣赏象山奇妙的景致，一边“饥肠得酒作雷鸣”，一边“痛饮”又“狂歌”，天色渐晚亦留连不返。云峰寺的主持了元和尚知其心意，便在象山旁修建了一座“面山俯江”的亭子。几个月后，张孝祥等又到水月洞游玩。大家一起坐在亭子里，饮着象山窖藏的酒。只觉得蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，非同凡响。不禁叹道：“好酒！好酒！”了元说：此酒乃“三熬酒”，“堆三花”，是桂林的土产。此亭因张孝祥等人而建，因此众人让张孝祥为此亭命名。张孝祥大悦，又饮了数十杯，说：“敢献亭之名亦以朝阳，而岩曰朝阳之岩，洞曰朝阳之洞……”众人都附和说好。就这样“水月洞”成了“朝阳洞”。后来，范成大到桂林接任张孝祥的职位，听说了此事，愤愤不平地说：“隐山已经有个朝阳洞了，此洞不应重名。”因此写下了著名的《复水月洞铭并序》，让人刻在象山水月洞旁，以示后人。