“营收增加两倍，这是疫情复工以来生意最好的一天！”五角星螺蛳粉总经理李岳止不住兴奋。该品牌在南宁有50家连锁门店，已经营了16年，为当地人所熟知。

3月26日，广西和阿里巴巴联合开启为期两个月的“三月三暖心生活节”，通过支付宝发放超亿元消费券，并在天猫、淘宝、口碑、饿了么等平台，开展线上引流、线下消费。

据口碑饿了么数据显示，“三月三暖心生活节”全面催热本地餐饮消费。3月26日以来，南宁外卖订单量相比2月同期增长111%。

商家迎来疫情后生意最好的周末

面对突如其来的疫情，整个2月，南宁绝大部分餐饮店关门停业。广西烹饪餐饮行业协会对全区300多家餐饮企业的调查显示，相较去年春节，90%的餐饮企业营业收入下降了90%以上。

而相比纯堂食商户，五角星螺蛳粉还算是“幸运者”。早在18年底，他们就上线饿了么，外卖、堂食同步经营，疫情前已经做到了线上线下五五开。

“所以我们在2月初很快就恢复了营业，集中资源做外卖，尽可能减少疫情的影响。”李岳表示，随着疫情逐渐缓解，“嗦粉”的人越来越多了，五角星螺蛳粉的线上订单一天比一天多。

来自口碑饿了么的数据也显示，复工以来，南宁螺蛳粉的外卖订单高速增长。在本地外卖单量前五的商户中，有4个都主营螺蛳粉，其中五角星螺蛳粉高居第二。

李岳说，这次“三月三暖心生活节”，政府和平台共同投入资源，既减轻商家的营销支出，又吸引了众多市民主动消费。“我们都很高兴，第一时间就报名了”。

刚刚过去的这两天，五角星螺蛳粉迎来了疫情后生意最好的周末。中午时段，多家门店排起了久违的队伍，人们纷纷拿起手机扫描前台的支付宝二维码，领取满减红包。线上的订单也显著增多，身着蓝衣的饿了么小哥进进出出。

“仅26日当天，我们支付宝端收入就增加92%，线上线下营收比平时多了2倍。”李岳说。

 

多渠道营销 螺蛳粉一天卖出5万碗

也由于这次疫情“黑天鹅”，李岳更加庆幸早先转型线上的决定。

“当时也不是没有顾虑。一方面担心外卖影响堂食，另一方面，螺蛳粉汤一定要烫，浇下去粉的口感才最好，外卖需要配送时间，怕影响口感。”李岳说，好在经过一段时间的磨合和尝试，出餐的配合理顺了，也找到了保温效果好的包装，尽可能保证了口感和体验。

别看现在，运营经理何的小对转化率、复购率等指标如数家珍，懂得从数据中发现问题并及时调整，但一开始，她看见系统后台各种各样的数字，每天还都在变，“脑子都是懵的”。“以前线下就是你点单付款，我收钱出餐，一来一去，很简单。”何的小说，但没办法，“行业趋势是这样，你不得不从头开始学，要不然就会落后。”

饿了么的外卖运营专家也给了很多指导和帮助。从分析产品结构、消费者需求，到辅助制定菜单，帮助设定营销活动。“线上跟线下是两个玩法，如果你按照老样子来，那做不好。”

而随着口碑饿了么和淘宝、高德地图等在会员、流量、营销等场景进一步的数据打通，商户获得了更多精准的流量，运营效率明显提升。

去年口碑“双12”，五角星螺蛳粉也参加了，推出的螺蛳粉抵用券热销。“你知道吗？一天卖了5万碗螺蛳粉出去，这个量我们一家店要卖100天！”

自办工厂“入淘”卖预包装螺蛳粉

从地方小吃一跃成为年轻人的新宠，并高居淘宝销售排名第一的米粉类商品，这两年，螺蛳粉备受追捧。

“年轻人习惯通过外卖来‘嗦粉’，网购更是占据了他们生活很大一部分。”去年下半年，李岳就想着发力预包装食品，“入淘”做生意，让全国“嗦粉”爱好者都来尝尝“五角星”的味道。

今年1月，五角星螺蛳粉在南宁经济技术开发区的工厂落成投产，常规产能5万份/天。

目前，虽然撞上疫情，很多原料如米粉、酸豆角、萝卜干等产品无法完全满足需要，导致现在仍缺货，但在当地政府的帮助下，产能正逐渐恢复。

这些天，李岳忙着开天猫淘宝店的事宜，淘宝店最快在3月31日就上线，主打的就是预包装的正宗柳州螺蛳粉。同款产品，届时也会上架饿了么的线上门店，用户下单后，外卖小哥30分钟内就能送上门。

“希望今年淘宝天猫的销售，要达到线下渠道的10倍！”李岳说。