古诗有云：“桂林山水甲天下，更有浔城半边山”，作为可与“桂林山水”比肩的“浔城半边山”指的便是桂平西山。

西山又称思灵山，是我国华南著名的佛教圣地，以“石奇、树秀、茶香、泉甘、佛灵”而闻名，其中的“泉甘”指的便是乳泉泉水。

 

西山有乳泉，终年涌不断。

据桂平县志记载：“泉清冽如杭州龙井，而甘美过之，时有汁喷出，白如乳，故名乳泉，冬不枯，夏不溢。”在乳泉北面崖壁之上有“深溪乳水众试皆甜”的石刻，昭示着千百年来人们对乳泉井水的赞誉。

在中国上千年的酿酒史中，不论是古代的作坊式生产，还是当代的现代化酿造，酿酒用水的品质都是决定酒质优劣的关键因素，这也是为什么许多名白酒企业皆靠近优良水源地的原因，正所谓“佳酿出处必有名泉”。

乳泉水含有微量的矿物质和大量的溶解氧，软硬适中、甘美清冽，泡茶茶香，酿酒酒醇，是最适宜饮用的天然优质软水。用乳泉泉水酿酒，有助于将原酒在酿造过程中所产生的杂质挥发净尽，为酒体带来“绵柔爽净”的口感，是桂平酿酒产业发展得天独厚的优势。

佳泉水之处，必有好酒。

据记载，桂平酿酒始于宋朝绍兴十二年，距今已有1000余年历史，期间历经风雨，几度兴衰，及至民国时期，桂平酿酒产业得到迅速发展，声誉日隆。建国后，桂平数家老酒坊合并联营，合股经营成立“桂平县城厢酿酒联营社”，随着生产规模的不断扩大和时代变迁，后改名为“桂平乳泉酒厂”，乳泉井酒的酿造也一直传承至今。

为了充分发挥酒厂优越的地理环境和优质的天然乳泉水质优势，上世纪七十年代，酒厂通过一条长约2000米的地下水管道将西山乳泉水引入厂内作为酿酒之用，优质的天然乳泉水与传统酿酒工艺相结合，在传承的基础上大胆创新，成功地生产出了广西历史上第一批浓香型大曲酒，改写了广西无固态发酵大曲白酒的历史。

因选用独一无二的乳泉井泉水酿造，所生产的大曲白酒定名为“乳泉井酒”，中国白酒泰斗沈怡方曾这样称赞乳泉井酒：“无色透明、浓香秀雅、味醇厚甘冽、回味悠长、酒体净爽、多粮陈酒风格突出、外包装新颖典雅，达到了国内优质白酒水平。”

自1950年成立“桂平县城厢酿酒联营社”，历经七十年的发展，乳泉人始终秉承“重质量、守信誉、做精品”的经营理念，坚持“质量为本，务实创新”的发展思路，生产规模不断扩大，市场供不应求。至2003年，原国营桂平乳泉酒厂改制为乳泉液酒业有限公司，产品品质和经营管理再上新台阶，先后通过了ISO9001质量体系和质量食品安全HACCP管理体系的双体系认证，在产、销、研等方面形成了规范、领先的现代企业管理制度。

凭借优异稳定的产品品质和诚信坚持的市场推广，乳泉酒曾荣获首届中国-东盟博览会指定用酒，并相继获得“广西名牌产品”、“广西著名商标”、“广西白酒品牌价值五强”、“广西五大历史文化名酒”等数十项荣誉称号，赢得了社会和广大消费者的一致好评与青睐。

回首千年，乳泉井水在石间无声细流，像乳汁般默默滋养着西山脚下的天地生灵。遥望未来，乳泉井酒将化作一缕缕甘霖，随风入户，香飘万家……