“世间万物米为珍”，稻米对于我国国人生活和文化就产生了极为深远的影响。目前，稻米是我国单产最高、最稳定的粮食。在几千年来的春种秋收中，我国日益形成了博大精深、源远流长的稻米文化。

田间米香亦醉人

在遥远的年代，以农耕起家的华夏民族就已经开始择粮酿酒。《酒经》中记载：“杜康作秫酒。”《史记》中记载，仪狄造“旨酒”以献大禹。在阵阵米香中，中华的酿酒文化就此开始酝酿。在元朝时，古人采用“米曲”为糖化发酵剂，以大米为原料，使用陶缸或者陶坛作为发酵容器，经过蒸馏酿制出了米香型白酒。

 

米香型白酒是现今白酒的十二大香型之一，历史上又将其称为“米烧酒”，为烧酒之首。我国乃至世界大米酒酿造的起源地位于广西壮族自治区桂林市全州县。古时的全州位于“天下谷源、人间陶本、人类始祖”核心区，其种植稻米的历史源远流长。据清嘉庆年间《全州县志》记载：“庶民种籼种糯，籼以为饭，糯以为酒，糯亦可酿。”在1958年，全州永岁乡发现了延绵十数里长的宋元时期窖址，出土的酒缸、酒壶、酒杯碎片数不胜数，证实了当地有漫长的酿酒历史。

历史上的湘山酒

 

全州所产的湘山酒在历史上久负盛名，北宋大诗人黄庭坚路过全州时曾写下了“卖剑买牛真可惜，双鸡斗酒得为邻”的诗句。明朝成化年间，内阁大学士蒋冕中年回全州省亲，宴罢即兴写下了“当游漱玉涧，一饮累数筋，酒半逸兴多，挥毫扫淋琅”佳句。到了近代，现在的湘山酒业脱胎于1954年整合成立的国营全州县酒厂，由当时全州当地数十家较大的家庭酿酒作坊整合而成。

 

湘山酒所采用的非遗酿造工艺已经有数千年的历史，有史记载最早可以追溯到汉末蜀国丞相蒋琬的夫人毛氏。曾经运营方式以前是国营，2008年由金东集团收购，这才开始正式向市场推广系列产品。如今，湘山酒业仍保存有酿酒用的明代小坛地缸陶坛203个，清代陶坛827个，30年以上的陶坛5687个。

湘山酒业之“稻”

被誉为“湘桂走廊”的全州，是一片含硒量极高的土地，适合生产天然的富硒农产品，出产的富硒大米在市面上有着极佳的口碑，当地的富硒米品牌还曾入选“广西十佳优质米品牌”。为保证所酿出的酒体的“纯粹”、“味净”，湘山酒业把将近四亩的富硒稻田搬进了自己的酿酒厂区，通过对酿酒原料的严格把控，才造就了湘山米香白酒恰到好处的甘甜，以及纯净、甜蜜的气息。

 

湘山酒业除了对“精米率”有着极高的要求，还数年如一日地坚守着酿酒的初心。

 

作为米香型代表酒，湘山酒文化深厚，其非遗酿造技艺有着千年传承。目前，湘山酒业是我国唯一一家仍在坚持采用非遗酿酒技艺、传统手工酿造的米香型白酒企业。所酿出的酒体澄澈透明，纯根霉古曲与富硒大米在发酵过程中碰撞出独特的风味，其“入口陈香、落口蜜香、细品花香”之“一口三香”的酒体特征更是在米香型白酒中独树一帜。值得一提的是，湘山酒在酿造步骤全程不落地，出产酒体纯净，100%匠心酿艺，被誉为“中国最干净的纯粮白酒”。

 

想要做出差异化，湘山酒业有着自己的思考，正坚定而稳健地走好属于湘山自己的发展之路，用心书写独属于自己的“稻”文化。正是出于这样的努力，“湘山1979”在2021年第22届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛揽得金奖，这是对湘山历史荣誉也是对工艺传承的一个肯定。

未来，励精图治的湘山人将牢记使命，为振兴桂酒，打造中国米香型白酒龙头企业而不懈奋斗。