我国不但是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一，在五千年的华夏历史长河中，仪狄造酒、杜康造酒、青梅煮酒等故事和传说可谓是妇孺皆知，流传甚广。酒作为一种文化符号，已经渗透到了社会生活中的各个阶层和方方面面。

“桂酒”历史悠久

广西的酿酒历史源远流长，广西的先民们曾以勤劳的双手，酿造出了无数名酝佳酿，极大丰富了当时人民的饮食生活，在华夏酒史上增添浓墨重彩的一笔。

宋朝在我国酿酒业发展史上具有重要地位。宋代的酿酒技术文献资料不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。随着先人在前人酿酒工艺的基础上不断革新，宋朝时的制取技术及酿酒技术在理论上及工艺上取得了重大突破。而且宋朝时，朝廷对岭南地区实施优惠政策，所谓“南州无酒禁，十户九旗亭”，广西的酿酒业也因此逐渐繁荣起来，进入到了新的境界。

“美酒”伴名泉

古语云：“佳酿出处必有名泉”。位于桂平西山山腰处的“乳泉”，乃一孔“二尺见方、深不过尺许”的古泉，泉水自石罅中汩汩而出，冬不涸夏不溢，绵延千年，流淌至今……如今广西“桂酒”的杰出代表乳泉井酒便是采用此泉泉水酿造。

 

走近桂平城区西山脚下，远远就能闻见远方飘来的醇厚酒香。在乳泉液酒业酒厂，酿酒师傅正采用古老的传统酿造技艺在古窖池边忙碌着，高粱粉碎、蒸粮蒸酒、入窖发酵、勾兑、灌装、丢糟……颗颗粮食精华就在他们的匠心酿造下化为了滴滴美酒飘香。

 

乳泉井酒的前身为“桂酒”，据记载，桂酒酿造始于宋朝绍兴十二年，距今已有1000多年的历史，其间几经风雨，几度兴衰，至民国期间，县内各圩镇和一些大小村庄都有酿酒作坊，酿酒业一时相当繁荣。时至今日，桂酒飘香的佳话和精益求精的酿造工艺一直在传承、发扬。

据了解，乳泉液酒业的酿酒工艺已有序传承超百年历史，在汲取传统酿造工艺精髓的基础上，精益求精、突破创新。乳泉井酒以糯红高粱为主要原料，以中温大曲为糖化剂，按传统的“浓香老五甑工艺”发酵酿造，分段摘酒后经陈年窖藏，匠心精调而成。产品风味以“入口绵柔、下咽爽净、窖香突出、回味甘甜、浓头酱尾”而广受称赞。

酒业发展日盛

新中国成立后，广西桂平县的酿酒业进入了一个全新的发展时期。当地三家较大的酒坊和几家小酒坊，合股经营成立了“桂平县城厢酿酒联营社”，1956年改名为桂平酒厂，后又因酿酒取用独一无二的乳泉井水，1972年改为“桂平乳泉酒厂”。

 

乳泉井酒在发展的过程中，所获荣誉颇丰。

2004年，乳泉井酒新品推向市场，在众多国内大品牌的激烈竞争下，脱颖而出，荣获首届中国－－东盟博览会指定用酒。

2005年，乳泉井酒荣获首届中国广西企业发展高峰会指定用酒，荣获“全国白酒质量优秀产品”称号；

2006年，乳泉液酒业荣获广西壮族自治区“标准化良好行为企业”称号。

2008年，乳泉井酒荣获“广西壮族自治区成立50周年庆典活动接待指定用酒”。

2016年，自治区商务厅授予乳泉液酒业公司“广西老字号”生产企业。

2019年，乳泉井酒（会展酒）被评为2019年度广西十大名优酒产品。

到2021年，乳泉液酒业被评为2021年度“广西白酒品牌价值五强”、“广西五大历史文化名酒品牌”、“广西五大放心品质白酒品牌”称号。在此之前，乳泉井酒已连续多届被评为“广西名牌产品”称号。

 

截至2021年度，乳泉酒业品牌价值已达26.56亿元，位列广西白酒品牌前列。

近年来，广西党委政府高度重视区域特色产业发展，大力推动桂酒“做大做强”。乳泉酒业积极落实自治区政府“振兴桂酒”的战略部署，以南木新厂基地建设为契机，打造“生态乳泉、品质乳泉、文化乳泉”，将“酒旅融合”的工业旅游新模式与“乡村振兴”的国家发展战略相结合，坚定信心，加快发展。

千百年来，古老的酿酒技艺在桂平酿酒人手中代代相承，一杯绵柔的乳泉井酒，承载着无数酿酒匠人的坚守与匠心，也见证着乳泉井酒的发展不断奋勇向前。