在广西桂林市全州县城内西隅湘山之麓，这里坐落着一座庄严的古刹，名为湘山寺。它始建于唐代，素有“兴唐显宋”之美誉。而家喻户晓的湘山酒也与之有着深厚的历史渊源，从酒名到商标设计，都与湘山寺紧密相连。

 

根据历史记载，湘山寺由一位唐代高僧寿佛爷开创，宋朝时4位皇帝先后5次加封，宋徽宗亲临膜拜。相传，为了方便取水酿酒，寿佛爷在湘山寺中掘了一口井。在湘山寺完工后，寿佛爷将剩下五根没取用的木材留在井下。结果一夜之间，五根木材化为金龙飞离寺庙，当天井水喷涌，水量增大，水质也更为清澈甘甜，前来参拜的当地人学着寿佛爷取井水酿酒，发觉滋味相较从前更加醇厚甘甜。

全州本地的酿酒历史十分悠久，自秦汉开始，历宋元明清，全州对酿酒的记载没有间断。据可考证的当地史书记载，古时全州有井四十八口，近井处皆有酒坊，酿出酒名“水鼓冲”，喝一两斤都不醉。明代史料中还提到，内阁大学士蒋冕回全州省亲，痛饮“水鼓冲”后即兴留下了诗句：“当游玉淑洞，一饮累数觞。酒斗逸兴多，挥毫扫琳琅。”

 

由此可见，全州民间自古以来便酒风盛行，而这一饮酒习惯也一直保留到今天。当地所盛产的米香型白酒——湘山酒，在全州乃至广西，在佳节宴请、本地民俗活动中都占据着重要的地位。

 

湘山酒作为中国米香型白酒的代表酒之一，采用古法培养的纯根霉小曲和传统的半液态、半固态小坛地缸发酵，据考证，有的地缸始于明清。湘山酒采用传统蒸馏，并贮存于陶缸长期陈酿，以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口甘冽而净，回味怡畅”的风格而闻名。

湘山酒自身的文化底蕴， 始终如一的匠心精神，造就了湘山酒系列产品先后荣获国家优质酒奖、全国轻工业部优秀质量管理奖等称号，并历届被评为广西名牌产品。

在米香型白酒常为人误解为“低端”“廉价”的情况下，湘山酒业依然用自身的米香老酒储量全国第一的优势推出了“湘山1989”“湘山1979”“湘山1963”等系列国优复刻产品，将拔高品牌的战略放在首位。

在全州这片土地上，古老的酿酒技术延续了几千年，传承千百年的湘山酒也注定会随着一代代湘山酿酒人的努力而更好、更香醇，走出广西，闻名世界。（图文/冯琳茜）