小罐茶
因此,这些数据都影射小罐茶的“小罐茶,大师作”是虚假宣传。而早前,重庆渝味晓宇火锅的宣传语“老板很忙,在炒料”,在大众看来老板张平日夜兼程的炒料似乎也有重现小罐茶智商税的趋势。
众所周知,渝味晓宇火锅作为正宗的重庆代表火锅,一直有口皆碑。张平凭借着一手炒制火锅底料的好手艺,让渝味晓宇在重庆的众多火锅中赢得了一席之地。而品牌越来越大,加盟越来越多,对于产品数量以及质量上的要求自然越来越高。
渝味晓宇总店
就全国各地的渝味晓宇供应来讲,单靠张平一人手工炒料已经远远不能支撑。人工炒制的低量,底料代加工厂的误差、不合格,让渝味晓宇的底料出品成为了一直桀待解决的问题。5年前,渝味晓宇意识到了底料出品不规范,为了解决这一问题,张平开始着力研究如何能够将自己的传统手艺用其他方式完美复制。
5年的时间,1825天的筹备,张平四处寻访,直到2018年,终于找到了能够定制化手工艺的机器出品商。为了让机器完美还原正宗的重庆老火锅风味,张平一点一点调试,通过底料与机器之间地不断磨合,终于出产了一批能够完美还原张平23年传统手工艺的设备,而渝味晓宇也是全国的火锅品牌中唯一一家拥有首批全定制化设备的火锅品牌。
从人工筛选底料,到机器全权处理,浸泡、翻炒每一样都遵循张平的手艺和理念。机械把控均衡的时间和旋转的力度,更加保证了原料的精准处理程度。
渝味晓宇人工机械筛选处理原料
重庆火锅在很多人的印象中,之所谓味道让人入口难忘,就是因为重庆火锅之前一直是用的老油进行熬制。而如今,明令禁止不允许使用老油之后,渝味晓宇也没有放弃传统的风味,而是专注研究红油醇化的技术,还原老油风味,并且在张平一次又一次尝试下,取得了质的成功。
醇化装置
除此之外,工厂里的机器自动计量和下料,每一次精准到小数位,为了消除人为操作的误差,保证每一分出厂底料的标准。机器翻炒,恒定的速度和火候保证翻炒的均匀和风味。而且底料统一管道运送,密封的环境也避免了底料二次污染。
自动炒料装置
焖制底料也是在全封闭室的焖制罐中进行,没有环境污染,且恒定密闭的空间对比人工密封来讲,大大节约了焖制的时间。
焖制车间
最后八工位自动包装机,实现了物料的快速自动包装,也提升了每份底料的精准度。
其实无论是人工手制,还是工厂加工,渝味晓宇始终都没有忘记初心,用最好的原材料,全国一流的设备,定制化的精湛工艺还原传统,才得以熬制出最正宗的重庆火锅。虽然是不同的炒制方式,但却是一样的匠心,一样的味道!
